ABSTRACT Fusarium head blight, also known as fusariosis, is caused by a fungus called Fusarium graminearum that produces the mycotoxin deoxynivalenol (DON). This toxin causes problems to human and animal health. Ammonia gas has been shown to be effective in deactivating mycotoxins. The objectives of this study were to evaluate the effectiveness of ammonia gas in the deactivation of DON in wheat grains, the effect of this treatment on its protein composition and the toxicity in rats fed with ammoniated wheat grains. Wheat samples were exposed to ammonia gas at concentrations of 0% (Control), 0.5%, 1% and 1.5%. It was observed that ammonia gas was effective in deactivating DON at concentrations of 1% and 1.5%. There was no difference in crude protein observed in the bromatological analysis of treated wheat grains in relation to the control. Regarding the toxicity of wheat grains treated with ammonia in the feeding of Wistar rats (Rattus norvegicus), no histopathological alterations were observed in the liver, kidneys, intestine and in the hematological profile. The results of this study demonstrated that the treatment of wheat with ammonia gas can contribute to the deactivation of DON without compromising its protein composition and animal health.

RESUMO A giberela, também conhecida como fusariose, é causada por um fungo chamado Fusarium graminearum, que produz a micotoxina desoxinivalenol (DON). Essa toxina gera problemas à saúde humana e animal. O gás amônia demonstrou ser eficaz na desativação das micotoxinas. Os objetivos deste estudo foram avaliar a eficácia do gás amônia na desativação do DON em grãos de trigo contaminados naturalmente, o efeito desse tratamento na sua composição proteica e a toxicidade em ratos alimentados com os grãos de trigo amonizados. Amostras de trigo foram expostas ao gás amônia nas concentrações de 0% (controle), 0,5%, 1% e 1,5%. Observou-se que o gás amônia foi eficaz na desativação do DON na concentração de 1% e 1,5%. Não houve diferença na proteína bruta observada na análise bromatológica dos grãos de trigo tratados em relação ao controle. Quanto à toxicidade dos grãos de trigo tratados com amônia fornecidos aos ratos Wistar (Rattus norvegicus), não foram observadas alterações histopatológicas do fígado, dos rins e do intestino e no perfil hematológico. Os resultados deste estudo demonstraram que o tratamento de trigo com gás amônia pode contribuir na desativação do DON sem comprometer sua composição proteíca e a saúde dos animais.

RESUMO Avaliaram-se os dados do controle e monitoramento de Salmonella em carcaças de frangos de corte, antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças. Foram amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras em cinco abatedouros sob Inspeção Federal, no sul do Brasil. Anteriormente à instalação dos lavadores, obtiveram-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e, após a instalação, 83 resultados positivos, com diferença significativa (P<0,05/OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco abatedouros avaliados, houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos não houve diferença significativa após a instalação desse sistema. Os resultados sugerem que o aumento da vazão da água está relacionado com a redução da contaminação, enquanto o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para reduzir o patógeno nas carcaças amostradas. Dessa forma, conclui-se que o sistema de lavagem tem vantagens do ponto de vista operacional, ao evitar os desperdícios atribuídos à prática do refile, porém não elimina o risco da presença de Salmonella na carcaça de frango.

ABSTRACT Data of the Control and Monitoring of Salmonella in broiler carcasses were evaluated before and after the implementation of a carcass washing system. A total of 2692 carcasses prior to system installation and 1940 after installation were sampled, totaling 4632 samples in five slaughterhouses under Federal Inspection in southern Brazil. Prior to installation of the washers, 156 carcasses were positive for Salmonella spp. and after installation, 83 carcasses tested positive, with a significant difference (P <0.05/OR 1.4) on the overall results. Two of the five evaluated slaughterhouses showed a prevalence decrease of Salmonella spp. in the sampled carcasses after installing the washer. However, in three establishments, there was no significant difference after installing this system. The results suggest that the increase of the water flow is related to the reduction of the contamination, while the increase of the water pressure of the washing system was not enough to reduce the pathogen in the sampled carcasses. The results show operational results since the washing system avoids the trimming of some carcasses, but doesn’t eliminate the risk of Salmonella.

Bactérias do gênero Salmonella fazem parte da flora normal das aves e sua ocorrência em produtos avícolas varia com o manejo na criação e tecnologia de abate, representando riscos para o consumidor final e dificuldades nas exportações. A S. Heidelberg parece ser mais invasiva e causar doenças com maior gravidade que outros sorovares paratíficos. Este trabalho teve por objetivos pesquisar Salmonella em diferentes pontos da tecnologia de abate de frangos e relatar o isolamento de S. Heidelberg em um abatedouro sob inspeção federal. S. Heidelberg foi isolada em frangos logo após a depenagem e na água do chiller indicando que, embora não tenha sido realizado o isolamento em outros pontos amostrados, a bactéria estava presente no ambiente e poderia contaminar carcaças prontas para consumo, com reflexos na saúde pública. O isolamento de S. Heidelberg reforça esta preocupação uma vez que este sorovar tem se destacado como causador de doenças transmitidas por alimentos.

Bacteria of the genus Salmonella are part of the normal flora of poultry, and its occurrence in poultry products varies with the production management methods and slaughter technology, representing risks to the consumer and difficulties in exports. S. Heidelberg appears to be more invasive and to cause more severe disease than other non-typhoidal serovars. The objective of the present study was to search for Salmonella at different points of the slaughterhouse and to report on the isolation of S. Heidelberg in a slaughterhouse under federal inspection. S. Heidelberg was isolated in poultry soon after feathering-out and in the chiller water, indicating that, although it was not isolated at another sampled points, the bacteria was present in the environment and could contaminate carcasses ready for consumption, with an impact on public health. This concern is underscored by the fact that S. Heidelberg is a proven causative agent of foodborne infections.

A educação sexual é fundamental na promoção da saúde sexual dos adolescentes, e a escola é, de acordo com a legislação portuguesa, a responsável pela sua abordagem formal. É objetivo deste estudo avaliar o impacto de um programa de educação sexual na turma (PEST) nas atitudes face à sexualidade de adolescentes. A amostra é constituída por 99 adolescentes, com idades entre os 12 e os 14 anos, que foram divididos em 2 grupos: o experimental, que participou no PEST, e o grupo de controle. O instrumento utilizado foi Escala de Atitudes Sexuais - versão Adolescente e foi aplicado, nos dois grupos em simultâneo, antes e depois da implementação do PEST. A conceção e implementação do PEST está em consonância com as exigências da legislação vigente. Constatou-se que a participação no PEST alterou efetivamente as atitudes dos adolescentes, sendo essa alteração significativa nas raparigas, nos adolescentes com maior sucesso escolar, e nos adolescentes com melhor estatuto económico. Parece assim reforçada a importância da escola na educação para a saúde dos adolescentes, bem como a necessidade de ajustar estes programas às características específicas da sua população-alvo.

Sexual education is crucial in promoting adolescent sexual health, and the school is, according to portuguese law, responsible for its formal approach. The objective of this study is to evaluate the impact that a program of sexual education in the classroom (PEST) has on attitudes towards sexuality of teenagers. The sample consisted of 99 adolescents, aged between 12 and 14 years, who were divided into two groups: the experimental group, that participated in PEST, and the control group. The instrument used was the Escala de Atitudes Sexuais - versão Adolescente and was applied in both groups simultaneously, before and after implementation of PEST. The PEST designing and implementation is in line with the requirements of current legislation. It was found that participation in the PEST changed the attitudes of adolescents, with significant changes in girls, adolescents with higher educational attainment, and adolescents with better economic status. It seems thus reinforced the importance of school education for the health of adolescents, as well as the need to adjust these programs to the specific characteristics of the target population.

RESUMO O presente estudo verificou a aplicação do sistema API Campy para identificação de bactérias do gênero Campylobacter. Foram utilizadas 48 amostras, sendo 15 oriundas de descarga cecal, cinco de fezes, três de swabs cloacais e 21 de carcaças, isoladas de 22 lotes de frangos de corte com três semanas de idade. As amostras caracterizadas presuntivamente por microscopia em contraste de fase, coloração de Gram, catalase/oxidase e aglutinação em látex foram inoculadas no sistema API Campy, que consta de testes enzimáticos e convencionais em aerobiose e testes de assimilação ou inibição em microaerofilia, ambos incubados a 37º C por 24-48 horas, sendo a leitura realizada em sistema informatizado. Foi possível identificar 43 amostras (89,58%), enquanto cinco (10,41%) tiveram perfil inaceitável. Identificou-se as espécies C. jejuni subsp. jejuni (68,8%); C. coli (8,3%); C. jejuni subsp. doylei (6,3%); C. upsaliensis (4,2%) e C. fetus subsp. fetus (2,1%). A ocorrência de Campylobacter nos lotes de frango de corte estudados foi de 81,8% e as espécies identificadas principalmente como Campylobacter jejuni subesp. jejuni pelo sistema API Campy, apresentando um maior número de espécies, subespécies e biotipos deCampylobacter dentre as amostras isoladas de carcaças de frango do que dentre as amostras clínicas isoladas nas granjas.

ABSTRACT The aim of the present study was to assess the API Campy system for characterization of Campylobacter strains. Forty-eight Campylobacter strains were isolated from 22 three-week-old broiler flocks: 15 from cecal droppings, 5 from feces, 3 from cloacal swabs, and 21 from carcasses. The strains were presumptively analyzed by phase contrast microscopy, Gram staining, catalase/oxidase activity, and latex agglutination test, and were then inoculated into the API Campy system, which consists of enzyme-linked and conventional assays under aerobic conditions and assimilation or inhibition tests under microaerophilic conditions, both incubated at 37º C for 24–48 hours, the readings made with a computerized system. A total of 43 strains (89.58%) could be identified, whereas 5 (10.41%) yielded an unacceptable profile. The following species were identified: C. jejuni subsp. jejuni (68.8%), C. coli (8.3%), C. jejuni subsp doylei (6.3%), C. upsaliensis (4.2%) and C. fetus subsp. fetus (2.1%). An 81.8% prevalence was found for Campylobacter in broiler flocks, mainly Campylobacter jejuni subsp. jejuni, identified by the API Campy system, showing a larger number of species, subspecies and biotypes of Campylobacter among the strains isolated from carcasses than among the clinical strains obtained from poultry farms.

The antimicrobial resistance of Salmonella Enteritidis strains isolated from clinical and environmental poultry samples in the Southern Brazil during the years of 1999, 2000 and 2001 was evaluated. Among the 79 isolated samples, 64 (81%) were resistant to at least one of the antimicrobial agents tested, showing 22 different resistance patterns. Tetracycline showed the highest percentage (64,5%) of resistance among the antimicrobial agents used. Resistance to drugs at different levels was found as the following: ampicillin (1.2%), kanamycin (1.2%), ciprofloxacin (2.5%), enrofloxacin (8.8%), gentamicin (21.5%), streptomycin (20.2%), nitrofurantoin (26.6%), and nalidixic acid (30.4%). None of the S. Enteritidis strains were resistant to chloramphenicol, norfloxacin, and polimycin B. Among the 64 S. Enteritidis strains that showed resistance, 43 (67.2%) were resistant to two or more antimicrobial agents. Twenty-one (32.8%) strains were resistant to only one of the antimicrobial agents, 14 to tetracycline, three to nalidixic acid, three to nitrofurantoin, and one to gentamycin. These antimicrobial resistance levels suggest a high occurrence of tetracycline resistant S. Enteritidis strains and resistance to two or more antimicrobial agents.

RESUMO Salmonella Enteritidis (SE) é um patógeno de importância destacada como causa de toxinfecções alimentares em humanos, prejuízos ao setor produtivo e ampla disseminação no ambiente. Este trabalho objetivou identificar fagotipos e padronizar a RAPD/PCR (DNA polimórfico amplificado ao acaso) para a avaliação de isolados de SE. Foram selecionadas 238 amostras, sendo 104 oriundas de carcaças de frango, 106 de alimentos e material biológico de humanos isolados em episódios de toxinfecções alimentares e 28 de materiais de origem avícola. Foram fagotipadas 111 amostras sendo 57,7% (64/111) do fagotipo 4, 32,4% (36/111) fagotipo 4a, 3,6% (4/111) fagotipo 6a e 0,9% (1/111) fagotipo 7, enquanto 5,4% (6/111) não foram fagotipáveis (RDNC, reagent do not conform). Para a RAPD/PCR foram utilizados 238 isolados de SE. Destes, 91,8% (217/238) foram enquadrados no padrão A e 21 isolados (8,8%) foram diferenciados em quatro padrões e sete subtipos com o primer 1254 e em quatro padrões e dez subtipos com o primer OPB 17. A facilidade de execução da RAPD/PCR, após padronizada, habilita a sua implantação em uma rotina laboratorial, auxiliando na monitoria dos isolados de SE e, conseqüentemente, contribuindo para a elaboração de programas efetivos de controle e prevenção de S. Enteritidis.

ABSTRACT Salmonella Enteritidis (SE) is an important pathogen, causing both food poisoning outbreaks in humans and economic losses to the poultry industry, being also widely spread in the environment. This work aimed to identify SE phage types and to standardize the Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD) for evaluating SE isolates obtained from different origins. To do so, 238 SE strains were selected, of which 104 were isolated from broiler carcasses, 106 from food samples and human biological materials involved in food poisoning outbreaks and 28 from different poultry materials. Among these 238 SE isolates, 111 were phage typed, and 57.7% (64/ 111) corresponded to phage type (PT) 4, 32.4% (36/111) to PT 4a, 3.6% (4/111) to PT 6a and 0.9% (1/111) to PT 7, whereas 5.4% .6/111) of the strains were not typeable (RDNC, reacts but does not conform). After the standardization of amplification conditions, all 238 SE isolates were submitted to RAPD/PCR. Among these, 91.8% (217/238) were classified as pattern A. Twenty-one isolates were differentiated into four patterns and into seven subtypes with the use of primer 1254, and into four patterns and ten subtypes using primer OPB 17. The combination of phage typing and RAPD/PCR proved to be a useful tool in epidemiological investigations. RAPD/PCR can be easily used as a routine laboratory method, thus helping with the monitoring of SE isolates and contributing to the establishment of effective Salmonella Enteritidis control and preventive programs.

RESUMO A resistência antimicrobiana é um assunto amplamente estudado em todos os gêneros bacterianos, sobretudo em relação aos responsáveis por zoonoses, como o caso da Salmonella, a qual merece especial atenção, já que pode ser transmitida para os seres humanos. O presente estudo foi conduzido para verificar a ocorrência de resistência a agentes antimicrobianos em 22 cepas de Salmonella Hadar isoladas de carcaças congeladas de frango no Estado do Rio Grande do Sul, no período de maio de 1995 a abril de 1996. No presente estudo, os resultados indicaram que 100% das cepas de Salmonella Hadar apresentaram resistência a tetraciclina, estreptomicina e sulfazotrim, tendo também apresentado resistência em diferentes níveis ao ácido nalidíxico (86,36%), nitrofurantoína (18,18%) e cloranfenicol (4,54%). Todas as cepas de Salmonella Hadar apresentaram resistência a três ou mais agentes antimicrobianos, com cinco diferentes padrões de resistência. Os níveis de resistência observados enfatizam a necessidade do uso responsável dos agentes antimicrobianos na produção animal.

ABSTRACT Antimicrobial resistance is a widely studied issue in all bacterial genera, but in the case of those responsible for zoonotic illnesses, like Salmonella, they merit special attention, because it can be transmitted via foodstuffs to human beings. The present study was carried out to verify the occurrence of antimicrobial resistance in 22 samples of Salmonella Hadar isolated from broiler chicken carcasses in the State of Rio Grande do Sul, Brazil, from May 1995 to April 1996. In the present study, the results indicated that 100% of the Salmonella Hadar isolates were resistant to tetracycline, streptomycin and sulfazotrim, while intermediate resistance was observed at different levels, to nalidixic acid (86.36%), nitrofurantoin (18.18%) and chloramphenicol (4.54%). All isolates were resistant to three or more antimicorbials agents, with five different patterns of resistance. These levels of resistance highlight the need for responsible use of antimicrobial agents in animal production.